사케는 쌀과 물, 누룩, 효모를 원료로 빚어내며, 각기 다양한 재료들을 어떻게 조합해서 어떤 제법으로 빚어내고,
어떤 방식으로 출하하는가에 따라 다양한 맛을 띄게 됩니다.
주재료인 쌀은 품종에 따라 함유하고 있는 성분들이 다르기에 술의 기본적인 뼈대를 구성하게 되고, 효모는
술의 맛과 향 등의 디테일을 완성하게 됩니다. 물 역시 중요한 원료로 칼슘과 마그네슘 등의 함량에 따라
경수(硬水)와 연수(軟水)로 나뉘며, 일반적으로 경수로 빚는 술은 단단하고 강한 주질의 술이, 연수로 빚는 술은
섬세하고 부드러운 주질로 산뜻하고 화사한 향을 살리기에 적합한 술이 탄생하게 됩니다.

2019년 현재 일본에서는 약 1000여곳의 사카구라(양조장, 酒蔵)가 술을 빚고 있습니다.
일반적으로 일본내 출하량(또는 생산량) 30위권 정도의 양조장이라면 대규모의
양조장으로 구분하며, 이를 일컬어 내셔널브랜드(ナショナルブランド) 또는
오오테(大手)라고 부릅니다. 뚜렷한 개성보다는 제품마다 편차가 적고, 안정된 품질의
술을 빚는 것이 특징입니다.

이와는 반대되는 개념으로 지역을 기반으로 한 중소규모의 작은 양조장 또는 작은
양조장에서 만드는 술을 일컬어 지자케(地酒)라고 부릅니다. 작은 양조장에서 만드는
술이니 만큼 소량양조를 추구하고 있으며, 그에 따라 대형 양조장에서는 시도하기
어려운 특별한 시도나 제법, 새롭게 제안된 기술을 적용하기 용이해 내셔널브랜드에
비해 더욱 뚜렷한 개성과 특징을 갖고 있습니다.

㈜일로는 창업 초기부터 현재까지 오로지 지자케 만을 바라보고,
최고의 지자케 전문유통기업을 목표로 노력하고 있습니다.